バリ島土産にオススメ!バリでケチャップと言えば?レシピも公開

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sambal

私は、バリ料理が大好きです♡

バリ島の魅力は、人それぞれ色々あると思うのですが、「バリ料理」 も魅力の1つだと私は思います!!
アジアの中でも、タイやインドのように辛くて香辛料がキツイ食べ物ではなく、日本人の口にも合う、何となく懐かしい味がする「バリ料理」。
食事のスタイルも日本に似ていて、主菜となるお米に、お肉や野菜、豆や玉子などをオカズにするスタイルです。
ただし、辛い食べ物も中にはあり、辛くない食べ物でも、調味料を加えてピリ辛にして食べるのがバリ島流。

そんなバリ島のレストランで、「ケチャップ下さい」というと、日本のトマトケチャップとは違うソースが出て来ます。 今回は、バリ島の食事に欠かせない、調味料やソースについてご紹介致します*
お土産にもオススメですので、是非参考にしてください♪

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バリ島でケチャップと言えば・・・?

バリ島のレストランで、「ケチャップ下さい」と言うと、辛い or 甘い or しょっぱい のソースが出て来ます。 トマトケチャップが出てくることは、95% 無いと思った方がいいです。 (笑)

まず辛いソースですが、名前は サンバル (Sambal) と言います。

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一見トマトケチャップのようですが、種類によってはかなり辛いものもあるので注意です!! バリの方々は、トマトケチャップとしてこのサンバルソースを使う人が多く、マクドナルドには、フライドポテト用にサンバルソースが好きなだけ使えるように機械が設置されています。
唐揚げや春巻き、玉子焼きとの相性も良いです◎!!

続いて、しょっぱいソースですが、ケチャップ アシン (Kecap Asin) と言います。

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こちらは、日本の醤油に味が似ています。 辛党の方にオススメの食べ方としては、ケチャップアシンに輪切りにした青唐辛子を加えると、ピリ辛の醤油になり美味しいです!!
ナシゴレンやミーゴレンの定番料理でも、このピリ辛醤油を少し加えるだけで、劇的に旨味が倍増します◎♡ 冷や奴や焼き魚との相性も抜群!!

続いて、甘いソースは、ケチャップ マニス (Kecap Manis) と言います。

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真っ黒でトロっとしていて、照り焼きソースのような味わいです。 私の個人的に大好きな食べ方は、アヤムゴレン (鶏の唐揚げ) に必ず付いてくる、自家製の激辛トマトサンバルに、このケチャップマニスを混ぜて頂きます。
辛いと甘いの絶妙なコンビネーションが、たまらなく好きです。 タフやテンペの揚げ物にも凄く合います。

 

上記でご紹介した3種類のソースは、どれもスーパーなどで50~100円程度で購入出来ますので、バリ島のお土産としてもオススメです♪

 

日本の醤油との違いは・・・?

日本の醤油は、黄大豆・小麦・塩水が主原料です。
バリ島のケチャップマニスは、黒大豆・パームシュガー・小麦・塩水が主原料となります。 中には、スパイスやハーブ、鶏や魚のスープが入っていることもあります。
醤油は、発酵させる小麦が多いほどサラサラで、大豆が多いほどトロトロになります。 日本の醤油はサラサラなので、小麦が多く使われているということになります。

ケチャップマニスの作り方

日本の醤油をアレンジする場合、醤油・黒糖・水を煮込むと、ケチャップマニスに近い味わいになります。 お好みで、パクチーや糖蜜、生姜やスパイスを加えても美味しくなりますよ!!

 

◆ バリ料理が食べたくなった方には、こちらの記事がオススメ!! ⇒ バリ島在住者が選ぶ【好きなインドネシア料理ランキング BEST 5!!!】

 

是非、バリ島にお越しの際は、様々なソースや調味料もお試し下さいませ*

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Miho

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